个体户核定征收是税务机关对不能完整、准确提供纳税资料的个体工商户，根据其经营情况，依法核定其应纳税经营额或所得额，并据以征收税款的一种征收方式。例如，街边的小餐馆，如果店主无法准确记录收入和成本，税务机关可能会根据餐馆的面积、座位数、客流量等因素来核定其应纳税额。